臘腸烘干工藝
作者：admin 發(fā)布日期：2018/10/27 關注次數：
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香腸烘干流程如下：
一般情況下四川腌臘制品烘干方法分為以下幾種方法：
第一：傳統(tǒng)的干燥方法有日曬法和近十多年來發(fā)展燃煤火管熱風爐的對流干燥法。
第二： 日曬法即選擇冬季的北風天，把灌制好的濕臘腸掛 在戶外的陽光下曬干，以這種簡單的方式利用太陽能進行干燥，日曬法干制的臘腸，由于受陽光直接照射，有助于生物酶轉化作用，因而臘具有特殊的風味，產品的色、香、味較好。但是日曬受天氣的影響很大，如受陰雨天或有南風返潮的天氣，臘腸在干燥過程中易霉爛變質。
第三：燃煤火管熱風爐的對流干燥法就是把灌制好的臘腸經陽光下滴水吊曬后置于烘房中，烘房里設有燃煤管式熱風爐，用于加熱空氣，用鼓風機將熱空氣送入干燥房，并以對流換熱方式使臘腸脫水干燥。用這種方法干燥臘腸，存在著產品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長（一般要72小時以上），能耗大，臘腸需經過多次“轉竹”和“升柜”，勞動強度大，干燥過程的溫、濕度難以控制，臘腸質量不穩(wěn)定等弊病。
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